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酸甜苦辣四种味道 解读现在称中国为亲戚的菲律宾

2018-09-21 04:13

  原标题:四种味道,解读这个现在把中国称为亲戚的南海周边国家

  一个国很大,一道菜很小。

  但中国古语却说,治大国若烹小鲜。

  如果一个国家是有“味道”的,

  那么菲律宾,

  尝起来是什么感觉?

  菲律宾,这个国家近几年反复出现在国人视野里,今天我们先来“尝一尝”它的四味。

  酸

  锅里的汤汁浸润菜叶和鱼肉,冒着香气和热气,入口时的酸劲让人头皮发麻,始料未及。

sinigang有鱼肉汤,也有猪肉汤

sinigang有鱼肉汤,也有猪肉汤

  这是菲律宾老百姓常喝的酸汤(sinigang),餐前开胃,餐中解腻,餐后消食。再配上一杯菲律宾国饮——柠檬水(calamansi),可以说是相当酸爽。

  食酸在东南亚颇为常见,如泰国的冬阴功汤、柬埔寨的酸汤鱼。这类口味的流行,同地理和气候有关。

  菲律宾四面临海,有大小岛屿7000多个,海岸线长约18533公里。气候炎热多湿,台风来去之间,年均气温达到27度。

  这个国家人口2014年突破1亿,是世界上第12个人口破亿国家,而其国土面积为29.97万平方公里,人口密度可谓稠密。

  又湿又热又挤,人难免精神不好、食欲不振。但本地丰富的植被资源,提供解决之道——

calamansi,小柠檬果汁

calamansi,小柠檬果汁

  酸豆角、小柠檬的酸,穿越了菲律宾社会的穷富悬殊、信仰差异和民族不同,在各式场合都能尝到这种味道。

  甜

  酸不可少,但菲律宾人更嗜甜。

  一位当地白领谢拉这样说,我知道吃甜对身体不好,“但我宁可甜到咽气,也不愿为长寿而委屈自己。”

  诡异的是,菲律宾人虽爱吃甜,却没有自己特色的甜品。大街小巷、商场地摊,贩卖的甜点只有两类——西式甜点,以及混搭的西式甜点。

  对于菲律宾人来说,甜不仅是日常生活中的调剂,也是历史和时代留下的印记。作为亚洲地区西化程度较高的国家,菲律宾很多社会习惯、模式来自殖民时期。

  当下的菲律宾经济,就是从殖民时代单一结构基础上发展而来。葡萄牙自1571年起殖民300余年,1898年美国接手,二战期间日本也曾染指。此间,作为殖民地,菲律宾按宗主国要求大量输出初级商品。由于需求持续扩大,糖、椰、麻、烟草的产量激增,1933年四种商品出口一度占菲出口总额的90%。同时,菲律宾国内市场则充斥着宗主国的工业产品,自主工业难以发展。

菲律宾农民在收割糖蔗,图片:DEDDEDA

菲律宾农民在收割糖蔗,图片:DEDDEDA

  这种不对等的贸易模式,壮大了宗主国和少部分人财富,但对菲自主经济的发展和升级没有益处。

  仍以糖产业为例,二战后世界对糖产量的需求增长迅速,但由于技术受限、制法粗糙,菲律宾糖产业在日趋激烈的国际竞争中逐渐退出主流。

  所以如今说起菲律宾,人们第一时间的反应,还是只能想到热带水果和菲佣。

  苦

  吃酸嗜甜的菲律宾人天生乐天,倘若有什么能让他们觉得苦,那可能是真有问题。

  这个问题如果去问马尼拉居民,答案十有八九相同且加杂着唉声叹气和咬牙切齿——堵车。

马尼拉夜堵

马尼拉夜堵

  凌晨2点的马尼拉街道仍车来车往。司机雷克斯说,车多是常态,天亮只会更拥挤,有工作的菲律宾人会选择凌晨3、4点起床,不然上班就会迟到。同勤时间着实吓人……

  马尼拉的乙沙大道(EDSA)被戏称为“汽车博物馆”,拥堵时各色车辆会像展品一样“一动不动”,而这类情况在这座城市相当普遍。

乙沙大道上不会动的车流

乙沙大道上不会动的车流

  据官方统计,由于马尼拉糟糕的交通状况,每天直接和间接至少造成30亿比索(约合6400万美元)的经济损失。

  机动车数量激增、道路管理不善和超载的公交服务,以及作为整个国家物流枢纽压力,让马尼拉成为“堵城”,在各种“全球交通最差城市”统计中频繁上榜。